Décongelez les calamars sous l’eau froide, coupez les tentacules et mettez-les de côté. Hacher finement l’ail et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les anchois et faire cuire pendant quelques minutes.
Prenez le potiron, enlevez la peau et les graines, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 15 minutes en ajoutant un demi-verre d’eau. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson. Lorsque le potiron est flétri, ajoutez les tentacules et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir et mettez le tout dans le bol du mixeur, en ajoutant le parmesan, l’huile, le persil, la chapelure, une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec le mixeur jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène. Remplissez un sac à poche avec le mélange et farcissez les calamars. Utilisez un cure-dent pour fermer les extrémités.
Coupez les tranches de pain en deux et faites-les griller des deux côtés. Faites chauffer un gril et faites cuire les calamars à feu modéré pendant 3 minutes de chaque côté.
Séparément, préparez l’émulsion au persil. Mettez une demi-gousse d’ail, 200 g d’huile, le bouquet de persil nettoyé et la chapelure dans un mixeur. Mélangez avec le mixeur jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Disposez les calamars farcis sur le pain, arrosez-les avec une petite cuillère de sauce et servez.
Difficulté: facile Temps de préparation : 50/60 min
Ingrédients4 personnes:
1 paquet de Condiscoglio Arbi 450 g
150 g de cèpes frais
250 g de Polenta cuisson rapide
1 brin de thym / népitelle
huile d’olive extra vierge
sel selon goût
Preparazione:
Préparez la polenta en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Une fois cuite, placez la polenta dans un plat rectangulaire transparent sur une hauteur d’environ 2/3 centimètres et laissez refroidir.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Préchauffez une poêle avec un peu d’huile, ajoutez les champignons, les herbes aromatiques et un demi-verre d’eau et faites cuire pendant environ 10 minutes, en prenant soin d’ajouter de l’eau si nécessaire.
Ajoutez Condiscoglio Arbi encore surgelé dans la poêle et suivez les instructions de cuisson figurant sur le paquet.
Lorsque la polenta est froide et compacte, coupez-la en ronds ou en carrés comme vous le souhaitez, puis placez-les sur une plaque chaude graissée avec de l’huile et faites-les griller des deux côtés.
Une fois que les croûtons de polenta seront prêts, arrosez-les avec la sauce terre er mer et servez-les sur une planche rustique, en ajoutant un filet d’huile crue et un saupoudrage d’herbes aromatiques.
200 g de chair de potiron, qualité delica (poids net de déchets)
100 g de pois chiches secs
1 oignon
1 gousse d’ail
Sauge, feuilles de laurier, romarin selon le goût
1 l de bouillon de poisson
Sel et poivre au goût
Huile d’olive extra-vierge (nous recommandons de la Toscane)
Préparation:
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant environ 12 heures, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau froide avec une feuille de laurier pendant environ 1 heure à partir du moment où ils arrivent à ébullition, ou jusqu’à ce qu’ils aient la bonne consistance. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes, puis mettez-les de côté.
Faire une incision sur les châtaignes avec un couteau et faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec une feuille de laurier. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et retirez la peau, puis mettez-les de côté, entiers ou grossièrement hachés.
Nettoyez l’oignon et coupez-le en fines tranches, hachez finement 3-4 feuilles de sauge et une branche de romarin, et écrasez une gousse d’ail. Mettez le tout dans une casserole avec un peu d’eau et laissez flétrir pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le potiron en dés, préalablement débarrassé de sa peau et de ses graines.
Ajoutez le potiron, les châtaignes cuites, l’épeautre, les pois chiches et une feuille de laurier dans la cocotte ; couvrez avec environ 1 litre de fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Ajoutez les sébastes mixtes encore congelés et poursuivez la cuisson pendant 10/12 minutes supplémentaires.
Une fois cuit, servir dans des bols en terre cuite avec un filet d’huile d’olive extra vierge toscane.
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