Catégorie : Condiscoglio – Sauce de fruits de mer

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Croûtons de Polenta Terre et Mer

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Difficulté: facile
Temps de préparation : 50/60 min

Ingrédients 4 personnes:

  • 1 paquet de Condiscoglio Arbi 450 g
  • 150 g de cèpes frais
  • 250 g de Polenta cuisson rapide
  • 1 brin de thym / népitelle
  • huile d’olive extra vierge
  • sel selon goût

Preparazione:

  1. Préparez la polenta en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Une fois cuite, placez la polenta dans un plat rectangulaire transparent sur une hauteur d’environ 2/3 centimètres et laissez refroidir.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Préchauffez une poêle avec un peu d’huile, ajoutez les champignons, les herbes aromatiques et un demi-verre d’eau et faites cuire pendant environ 10 minutes, en prenant soin d’ajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Ajoutez Condiscoglio Arbi encore surgelé dans la poêle et suivez les instructions de cuisson figurant sur le paquet.
  4. Lorsque la polenta est froide et compacte, coupez-la en ronds ou en carrés comme vous le souhaitez, puis placez-les sur une plaque chaude graissée avec de l’huile et faites-les griller des deux côtés.
  5. Une fois que les croûtons de polenta seront prêts, arrosez-les avec la sauce terre er mer et servez-les sur une planche rustique, en ajoutant un filet d’huile crue et un saupoudrage d’herbes aromatiques.

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Soupe d’Automne aux Fruits de Mer et Châtaignes

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Difficulté: moyenne
Temps de préparation : 80 min

Ingrédients 4 personnes:

  • 1 Paquet de Misto Scoglio Arbi 300 g
  • 200 g d’épeautre intégral
  • 200 g de châtaignes sans écorce
  • 200 g de chair de potiron, qualité delica (poids net de déchets)
  • 100 g de pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sauge, feuilles de laurier, romarin selon le goût
  • 1 l de bouillon de poisson
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive extra-vierge (nous recommandons de la Toscane)

Préparation:

  1. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant environ 12 heures, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau froide avec une feuille de laurier pendant environ 1 heure à partir du moment où ils arrivent à ébullition, ou jusqu’à ce qu’ils aient la bonne consistance. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes, puis mettez-les de côté.
  2. Faire une incision sur les châtaignes avec un couteau et faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec une feuille de laurier. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et retirez la peau, puis mettez-les de côté, entiers ou grossièrement hachés.
  3. Nettoyez l’oignon et coupez-le en fines tranches, hachez finement 3-4 feuilles de sauge et une branche de romarin, et écrasez une gousse d’ail. Mettez le tout dans une casserole avec un peu d’eau et laissez flétrir pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le potiron en dés, préalablement débarrassé de sa peau et de ses graines.
  4. Ajoutez le potiron, les châtaignes cuites, l’épeautre, les pois chiches et une feuille de laurier dans la cocotte ; couvrez avec environ 1 litre de fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Ajoutez les sébastes mixtes encore congelés et poursuivez la cuisson pendant 10/12 minutes supplémentaires.
  5. Une fois cuit, servir dans des bols en terre cuite avec un filet d’huile d’olive extra vierge toscane.

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Carbonara de la Mer

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Difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 paquet de Condiscoglio Arbi
  • 160 g de fromage pecorino romain râpé
  • 4 jaunes d’œuf
  • 320 g de rigatoni o linguine
  • sel q.s.
  • poivre noir moulu q.s.
  • persil fraîche haché q.s.

Préparation:

  1. Préparer l’Arbi Condiscoglio dans une poêle avec les pâtes, en suivant les instructions de préparation figurant sur l’emballage.
  2. Battre les jaunes d’œuf, saler et poivrer, puis les ajouter dans la poêle avec la sauce et les pâtes préalablement sautées. Séparément, dans un bol, créer une crème en mélangeant l’eau chaude et le fromage jusqu’à ce que le mélange soit lisse et assez liquide.
  3. Servir en commençant par la crème de fromage pecorino comme base, puis déposer les rigatoni avec la sauce, finir avec autant du poivre et un peu de persil frais haché.

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