Autore: Chef Arbi

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Panettone gastronomico di mare

panettone gastronomico di mare

Porzioni: 10 circa
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 120 minuti

Primo strato- ingredienti: Cocktail di gamberi.

  • 1 confezione di Code di Gambero Arbi
  • insalata iceberg
  • 150 g ketchup
  • 200 g maionese
  • 5/6 gocce di Tabasco
  • qb Olio EVO
  • qb sale

Secondo strato – ingredienti: Polpo e patate con salsa verde.

  • 1 confezione di Polpo Pulito Arbi 500 g
  • 2 patate medie
  • 1/2 uovo sodo
  • 40 g pane raffermo
  • 75 g olio evo
  • 1 cucchiaio capperi sottaceto
  • 2 filetti di alici sottolio
  • 70 g prezzemolo
  • 20 g aceto bianco
  • qb sale
  • qb pepe

Terzo strato – ingredienti: Insalata di calamari con salsa caesar.

  • 1 confezione Calamari Puliti Arbi 400 g
  • radicchio tondo
  • insalata iceberg
  • 1 carota grande
  • 200 g yogurt greco
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • qb sale
  • qb pepe

Preparazione:

  1. Decongeliamo e togliamo il carapace alle code di gambero e scottiamole in acqua bollente per 2 minuti, puliamo l’insalata e tagliamola a striscioline, mettiamo in una ciotola e aggiungiamo ketchup, maionese, tabasco, sale e mescoliamo il tutto. Tagliamo i gamberi a pezzetti e uniamoli agli ingredienti. Quando farciremo gli strati rifineremo con un filo d’olio evo e un pizzico di pepe.
  2. Decongeliamo il polpo e cuociamolo in una pentola 50 minuti lasciandolo riposare a fuoco spento 10 minuti nell’acqua di cottura, nel mentre sbucciamo e lessiamo le patate, per 25 minuti circa. Tagliamo a pezzetti irregolari le patate e il polpo e prepariamo la salsa verde: bagniamo la mollica con acqua e aceto e lasciamola riposare per pochi minuti, intanto in un mixer mettiamo il prezzemolo, le alici, l’uovo sodo, l’olio evo, i capperi, sale, pepe e frulliamo fino ad omogenizzare il tutto poi aggiungiamo anche il pane e frulliamo di nuovo fino ad ottenere una salsa leggermente grumosa. Uniamo la salsa al polpo e alle patate.
  3. Decongeliamo i calamari seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e scottiamoli in acqua bollente per 5 minuti, facendoli poi raffreddare. Puliamo il radicchio, la carota e l’insalata Iceberg e tagliamo tutto a striscioline, tagliamo i calamari ad anelli e uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola. Prepariamo ora la salsa caesar: in un mixer aggiungiamo lo yogurt, il parmigiano, il sale, il pepe, l’olio evo, le alici, frulliamo e lasciamo riposare per qualche minuto. Quando farciremo lo strato con l’insalata e i calamari spalmeremo questa salsa sulla fetta di panettone.
  4. Ora montiamo il nostro panettone: per prima cosa tagliamo 6 strati orizzontali possibilmente di uguali dimensioni tra loro, quindi alterniamo i 3 gusti ripetendo 2 volte ogni tipologia. Tagliamo in 6 parti in verticale il panettone così da ottenere dei pratici triangolini di ogni gusto.

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Ghirlanda di Natale con cozze gratinate

ghirlanda di natale cozze

Difficoltà: molto facile
Tempo di preparazione: 25/30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di Cozze Arbi 200 g
  • ¼ melagrana
  • ¼ radicchio tondo
  • ½ Insalata iceberg
  • ¼ mela rossa
  • ¼ pera
  • il succo di un’arancia
  • qb semi di sesamo
  • qb glassa di aceto balsamico
  • qb cannella in polvere
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio evo

Preparazione:

  1. Decongeliamo le cozze e mettiamole in una ciotola con il succo di arancia, sale, pepe, olio e lasciamo marinare.
  2. Laviamo e puliamo la frutta e la verdura, quindi tagliamo a pezzetti grossolani il radicchio e a striscioline la verza, tagliamo la pera e la mela a fettine senza privarle della buccia e immergiamole in una soluzione di acqua e limone per non farle ossidare, sgraniamo poi la melagrana.
  3. Cuociamo in padella le cozze insieme alla loro marinatura con uno spicchio di aglio per 5 minuti facendo ritirare il sughetto, lasciamo poi raffreddare.
  4. In un piatto circolare capiente disponiamo in maniera concentrica le foglie di radicchio ai bordi e mettiamo sopra l’insalata cercando di lasciare uno spazio vuoto al centro come se fosse una ghirlanda, aggiungiamo le fettine di mela e di pera e le cozze con il loro sughetto, versandolo in modo omogeneo sulla superficie dell’insalata, aggiungiamo i chicchi di melagrana e i semi di sesamo, quindi condiamo il tutto con sale, pepe, olio, la polvere di cannella e la glassa di aceto balsamico.

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Medaglioni di polpo e patate con salsa ai funghi

medaglioni di polpo e patate

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 120 minuti

Ingredienti per 6 persone

Per il medaglione di polpo:

  • 2 confezioni di Polpo Pulito Arbi da 500 g
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote grandi
  • 4 bacche di ginepro
  • 7 pepe in grani
  • 4 foglie di alloro

Per la salsa ai funghi:

  • 300 g funghi surgelati misti
  • 1 scalogno
  • ½ cipolla
  • rametto di prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio evo

Per i medaglioni di patata:

  • 2 patate medie
  • qb timo
  • qb rosmarino
  • qb sale
  • qb olio evo

Preparazione:

  1. Per i medaglioni polpo: decongeliamo il polpo sotto acqua corrente fredda e intanto bolliamo una pentola d’acqua con le verdure pulite e le spezie, quindi cuociamo il polpo per 50-60 minuti lasciandolo riposare a fine cottura per 10-15 minuti nella sua acqua.
  2. Prepariamo una bottiglia di plastica da 1 litro, tagliamo il collo e bucherelliamo con un oggetto appuntito il fondo, servirà per far fuoriuscire il liquido, pressiamo quindi il polpo all’interno della bottiglia con l’aiuto di un batticarne o un oggetto adatto all’operazione, avvolgiamo con della pellicola (mettendo un peso sopra) e riponiamo in verticale nella parte più fredda del frigorifero per 24 ore. A fine processo rimuoviamo la bottiglia e tagliamo il polpo a medaglioni spessi 1,5/2 cm.
  3. Per i medaglioni di patate: puliamo le patate senza togliere la buccia, poi bolliamole per circa 10 minuti, scoliamole, tagliamole a rondelle di circa 1/1,5 cm, poi in una padella antiaderente capiente con un filo d’olio evo facciamo dorare i medaglioni da ambe le parti, insaporiamo con un trito di timo e rosmarino e saliamo.
  4. Per la salsa ai funghi: laviamo e puliamo la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo, tritiamoli e mettiamoli in padella facendo soffriggere il tutto, aggiungiamo i funghi surgelati con mezzo bicchiere d’acqua e cuociamo per 5 minuti a fuoco moderato. Frulliamo parte del composto, mettendo da parte qualche fungo, che aggiungeremo poi alla salsa.
  5. Composizione: prima di cominciare a comporre il piatto assicuriamoci di aver tenuto il polpo a temperatura ambiente o di averlo riscaldato leggermente in forno, disponiamolo quindi in un piatto da portata, aggiungiamo un filo d’olio e insaporiamo con sale e pepe, mettiamo sopra la patata e sporchiamo un lato di essa con la salsa calda ai funghi, aggiungiamo i funghi interi lasciati da parte, e guarniamo con prezzemolo.

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