Soupe d’Automne aux Fruits de Mer et Châtaignes

zuppa_mare_autunno

Difficulté: moyenne
Temps de préparation : 80 min

Ingrédients 4 personnes:

  • 1 Paquet de Misto Scoglio Arbi 300 g
  • 200 g d’épeautre intégral
  • 200 g de châtaignes sans écorce
  • 200 g de chair de potiron, qualité delica (poids net de déchets)
  • 100 g de pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sauge, feuilles de laurier, romarin selon le goût
  • 1 l de bouillon de poisson
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive extra-vierge (nous recommandons de la Toscane)

Préparation:

  1. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant environ 12 heures, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau froide avec une feuille de laurier pendant environ 1 heure à partir du moment où ils arrivent à ébullition, ou jusqu’à ce qu’ils aient la bonne consistance. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes, puis mettez-les de côté.
  2. Faire une incision sur les châtaignes avec un couteau et faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec une feuille de laurier. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et retirez la peau, puis mettez-les de côté, entiers ou grossièrement hachés.
  3. Nettoyez l’oignon et coupez-le en fines tranches, hachez finement 3-4 feuilles de sauge et une branche de romarin, et écrasez une gousse d’ail. Mettez le tout dans une casserole avec un peu d’eau et laissez flétrir pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le potiron en dés, préalablement débarrassé de sa peau et de ses graines.
  4. Ajoutez le potiron, les châtaignes cuites, l’épeautre, les pois chiches et une feuille de laurier dans la cocotte ; couvrez avec environ 1 litre de fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Ajoutez les sébastes mixtes encore congelés et poursuivez la cuisson pendant 10/12 minutes supplémentaires.
  5. Une fois cuit, servir dans des bols en terre cuite avec un filet d’huile d’olive extra vierge toscane.

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