Autor: Chef Arbi

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Conchiglioni mit Meeresfrüchten und Parmesankorallen

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Schwierigkeitsgrad: leicht/mittel
Zubereitungszeit: 50/60 Minuten

Zutaten 4 Personen:

  • 2 Packungen Misto Scoglio Arbi 300g
  • 32 Stück Conchiglioni
  • 500g Kirschtomaten
  • Nicht zu würziger Käse nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen
  • Weißwein nach Geschmack
  • Natives Olivenöl Extra, Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Basilikumblätter nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Nachdem Sie die Tomaten gut gewaschen haben, schneiden Sie sie an der Oberfläche kreuzweise ein und legen sie nach dem Aufkochen für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser, damit sie sich leichter schälen lassen. Dann schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  2. Eine Knoblauchzehe in einem Topf anbraten, die Kirschtomaten und das Basilikum dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Mini-Pürierstab pürieren und auf kleiner Flamme weitere 10/15 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eindicken lassen. Die Tomatensauce durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um eine glatte und samtige Coulisse zu erhalten.
  3. Die Conchiglioni in Salzwasser kochen, abgießen, beiseitestellen und mit etwas Öl einfetten, damit sie nicht zusammenkleben.
  4. Den gehackten Knoblauch und das Olivenöl anbraten, einige Sekunden kochen lassen, dann die noch gefrorenen gemischten Meeresfrüchte hinzugeben, noch 5 Minuten kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Dann den Weißwein hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, schließlich mit einer Prise Salz abschmecken.
  5. Den Parmesan auf ein Blatt Backpapier reiben und für einige Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben, bis die Ränder des Parmesans leicht gebräunt sind.
  6. Bereiten Sie die Garnitur vor, indem Sie das Basilikum und das native Olivenöl extra in einem geeigneten Gefäß mischen.
  7. In einer flachen Servierschale eine Rundung mit der Tomatencoulisse formen, die gefüllten Conchiglioni mit etwas zusätzlicher Coulisse darauf setzen und mit dem gemischten Scoglio abschließen. Mit ein paar Tropfen Basilikumemulsion verfeinern und mit einem Stück der Parmesankoralle garnieren.

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Meeresfrüchte-Club-Sandwich

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Schwierigkeitsgrad: leicht 
Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 3 Personen

  • 1 400g Skinverpackung Arbi Kalmare 
  • 1 200g Skinverpackung Arbi Crevetten
  • 2 Strauchtomaten
  • 9 Scheiben großes Sandwichbrot
  • 12 kleine Kopfsalatblätter
  • 1 Avocado 
  • 120g Mayonnaise
  • 50g Ketchup
  • 5 Tropfen Tabasco
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Öl und Salz nach Geschmack

Verfahren:

  1. Die Crevetten laut Packungsanweisung auftauen, dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Kalmare ebenso laut Packungsanweisung auftauen, dann kochen, in Ringe schneiden und mit etwas Öl, Zitrone und einer Prise Salz würzen.
  2. Die Mayonnaise, den Ketchup und die Tabasco-Sauce zu den Crevetten geben und vorsichtig mischen.
  3. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, die Avocado ebenso putzen und in Scheiben schneiden und die Salatblätter waschen.
  4. Toasten Sie das Sandwichbrot in einer Pfanne, in einem Toaster oder auf dem Grill, bis die Scheiben goldbraun sind.
  5. Bereiten Sie nun Ihr Sandwich wie folgt zu: Brotscheibe, Crevettensauce, Salat, Tomate, Öl, Salz, Avocado, Kalmaren und Brotscheibe, dann wiederholen Sie die Reihenfolge, bis 2 Schichten entstanden sind.
  6. 2 lange Zahnstocher einstecken und das Sandwich vor dem Servieren in zwei Hälften teilen.

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Spaghetti mit Muscheln und Spargel

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Schwierigkeitsgrad: Leicht
Vorbereitungszeit: 30/40 minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Packung Miesuscheln von Arbi 200g
  • 300g Spargel
  • 320g Spaghetti
  • 1 Schalotte
  • Chilischote n.G.
  • grobes Panierungsmehl n.G.
  • Salz n.G.
  • natives Olivenöl extra n.G.
  • gemischte Pfefferkörner n.G.
  • essbare Blumen n.G.

Vorbereitung:

  1. Die Spargelstangen waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei das harte Teil am Ende entfernen und die Spitzen aufbewahren.
  2. Die gehackte Schalotte im Olivenöl einige Sekunden lang anbraten, die Spargelwürfel hinzufügen und 10 Minuten lang kochen (5 Minuten, falls die Spargel tiefgekühlt sind). Etwa 2/3 davon beiseitestellen, diese werden dann für die Creme verwendet. Die aufgetauten Muscheln hinzufügen und das Ganze weitere 3-4 Minuten kochen.
  3. Die Semmelbrösel separat in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer anrösten und dann mit Küchenpapier abtrocknen. Diese aromatischen Semmelbrösel werden wir verwenden, um das Gericht zu würzen und ihm eine knusprige Textur zu verleihen.
  4. Die beiseitegestellten Spargelwürfel pürieren, mit Salz abschmecken und durch ein Sieb drücken, damit die Creme geschmeidiger wird.
  5. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen und die Spargelspitzen am Ende der Garzeit dazugeben, dann abgießen.
  6. Den Teller folgendermaßen zusammenstellen: Die Spargelsauce auf den Tellerboden gießen, die mit einer Zange gerollten Spaghetti drauflegen, dann die Miesmuscheln und die Würfel dazugeben. Danach mit der Sauce, dem aromatischen Brot und einigen Spargelspitzen verfeinern und mit scharfem Chilipulver bestreuen. Das Gericht schließlich mit essbaren Blumen dekorieren.

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