Chef Arbi, Autore presso Arbi

Calamari alla griglia ripieni di Zucca con Salsa al prezzemolo

Ingredienti:

Per la salsa:

Preparazione:

Decongela i calamari sotto acqua corrente fredda, taglia quindi i tentacoli e metti il tutto da parte. Trita finemente l’aglio e soffriggilo in una padella con un filo di olio, aggiungi le alici e cuoci per pochi minuti.
Prendi la zucca, elimina la buccia e i semi, tagliala a pezzettini e aggiungila nella padella, quindi copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungi nel corso della cottura un poco di acqua se necessario. Quando la zucca risulterà appassita, unisci i tentacoli e cuoci per altri 3 minuti mescolando di tanto in tanto.
Lascia freddare e metti il tutto in un recipiente da minipimer, unendo il parmigiano, l’olio, il prezzemolo, la mollica di pane, un pizzico di sale e pepe. Frulla con il minipimer fino ad ottenere una mousse omogenea. Riempi una sac à poche con il composto ottenuto e farcisci i calamari. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti chiudi alle estremità.
Dividi a metà le fette di pane e falle abbrustolire da entrambi i lati. Riscalda una griglia e cuoci i calamari a fuoco moderato per 3 minuti per lato.
A parte, prepara l’emulsione di prezzemolo. In un contenitore da minipimer metti mezzo spicchio d’aglio, 200 g di olio, il mazzetto di prezzemolo pulito e la mollica di pane. Frulla con il minipimer fino ad ottenere una salsa omogenea. Disponi i calamari ripieni sul pane, bagnali con un cucchiaino di salsa e servi in tavola.

Ingredienti:

Preparazione:

Prepara la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata disponi la polenta in una teglia rettangolare trasparente per un’altezza di circa 2/3 centimetri, e fai raffreddare.
Pulisci i funghi e tagliali a listarelle. Preriscalda una padella con un filo d’olio, aggiungi i funghi, le erbe aromatiche e mezzo bicchiere d’acqua e cuoci per circa 10 minuti, avendo cura di aggiungere acqua se necessario.
Unisci in padella il Condiscoglio Arbi ancora surgelato e segui le modalità di cottura riportate sulla confezione.
Quando la polenta sarà fredda e compatta tagliala a dischetti o a quadratini a tuo piacimento, disponili poi su una gratella calda precedentemente unta con olio, fai quindi abbrustolire ambo i lati.
Una volta pronti i crostini di polenta, bagnali con il sughetto mare e monti e servili sopra un tagliere rustico, aggiungendo un filo di olio a crudo e una spolverata di erbe aromatiche.

Ingredienti:

Preparazione:

Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore, scolali e mettili a cuocere sempre in acqua fredda con una foglia di alloro per circa 1 ora dalla ripresa del bollore, o comunque finché non siano della corretta consistenza. A cottura ultimata, scolali e saltali in padella per qualche minuto e poi tienili da parte.
Incidi le castagne con un coltello e cuocile in acqua bollente con una foglia di alloro. A cottura ultimata, scolale ed elimina la buccia, poi mettile da parte, intere o tritate grossolanamente.
A parte pulisci la cipolla e tagliala a fette sottili, trita finemente 3-4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino, schiaccia uno spicchio di aglio. Trasferisci il tutto in una casseruola con poca acqua e lascia appassire per circa 5 minuti. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca, precedentemente pulita di buccia e semi.
Aggiungi nella casseruola la zucca, le castagne cotte, il farro, i ceci e una foglia di alloro; copri il tutto con circa 1 litro di brodo di pesce e prosegui la cottura per circa 30 minuti. Aggiungi il misto scoglio ancora surgelato e continua la cottura per altri 10/12 minuti.
A cottura ultimata, servi in scodelle di coccio con un filo d’olio extravergine toscano a crudo.