Porzioni: 4 Difficoltà: media Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti:
2 confezioni da 300 g Frutti di Mare Arbi
barbabietole già cotte 180 g
pane senza crosta 200 g
uovo 1
latte 150 g
farina 150 g
parmigiano 50 g
filetti di alici sottolio 20 pz
scalogno 1pz
prezzemolo qb
sale, pepe qb
Procedimento:
Tagliamo a tocchetti il pane e poniamolo in una ciotola capiente, bagniamo quindi con il latte e con acqua in egual misura, lasciando riposare.
Soffriggiamo lo scalogno tritato e 4 filetti di alici per qualche secondo con un filo d’olio, aggiungendo le due confezioni di Frutti di Mare ancora surgelate. Cuociamo a fuoco moderato con coperchio per circa 10/12 minuti, aggiungendo 2 bicchieri d’acqua non appena i panetti dei Frutti di Mare si saranno sciolti.
A cottura ultimata, con l’aiuto di un setaccio, scoliamo il brodo e mettiamolo da parte. Sgusciamo i frutti di mare e poi tagliamoli finemente con il coltello insieme agli altri elementi.
Frulliamo con l’aiuto di un minipimer il pane ammollato, e uniamo la barbabietole già cotte tagliate a tocchetti, la farina, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale pepe e frulliamo di nuovo. Aggiungiamo il trito di frutti di mare e le restanti alici a pezzetti e mescoliamo il tutto.
Con l’aiuto di 2 cucchiai formiamo delle quenelle, mettendole a bollire in una pentola con acqua. Una volta che gli gnocchi verranno a galla, scoliamoli con una schiumarola e adagiamoli su una teglia munita di carta da forno. Inforniamo a 180 °C con sale, pepe e un filo d’olio per 5 minuti in modalità statica.
Scaldiamo quindi il brodo messo da parte e versiamolo nei piatti di portata, aggiungendo tre gnocchi per ogni piatto, rifinendo con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
Porzioni: 4 Difficoltà: media Tempo di preparazione: 50/60 minuti
Ingredienti:
2 confezioni di Misto Scoglio Arbi 300 g
32 pz conchiglioni
500 g pomodoro ciliegia
parmigiano non troppo stagionato qb
2 spicchi di aglio
vino bianco qb
olio evo, sale, pepe, sale qb
basilico foglie qb
Preparazione:
Dopo aver lavato bene i pomodori, inciderli in superficie con un taglio a croce e passarli in acqua bollente per circa 30 secondi dalla ripresa del bollore, così da poterli pelare con più facilità. Tagliarli poi a pezzettini.
In una casseruola far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini e il basilico e far cuocere per circa 15 minuti. Frullare il tutto con un minipimer e far cuocere a fuoco basso per altri 10/15 minuti, aggiustare di sale e pepe e lascia addensare. Passare al setaccio con maglie strette la salsa di pomodoro in modo da avere una coulisse liscia e vellutata.
Far bollire in acqua salata i conchiglioni di pasta, a fine cottura scolarli e riporli da parte, ungendoli con un filo di olio affinché non si attacchino tra di loro.
Fare un soffritto con l’aglio tritato e l’olio d’oliva, cuocere per pochi secondi, aggiungere il misto scoglio ancora surgelato e continuare la cottura per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungere il vino bianco e sfumare per altri 2 minuti, aggiustare poi con un pizzico di sale.
Grattare il parmigiano su un foglio di carta da forno e porre in forno a 180 °C per pochi minuti, fino a far imbrunire appena i bordi del parmigiano.
Preparare l’emulsione, da aggiungere a guarnizione, frullando in un contenitore idoneo il basilico e l‘olio extravergine d’oliva.
In un piatto piano da portata realizzare un tondo con la coulisse di pomodoro, adagiarci sopra i conchiglioni riempiti con un po’ di coulisse e completare con il misto scoglio. Rifinire con qualche goccia di emulsione al basilico. Decorare con un pezzetto di corallo di parmigiano.
