Categoria: Polpo pulito

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Panettone gastronomico di mare

panettone gastronomico di mare

Porzioni: 10 circa
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 120 minuti

Primo strato- ingredienti: Cocktail di gamberi.

  • 1 confezione di Code di Gambero Arbi
  • insalata iceberg
  • 150 g ketchup
  • 200 g maionese
  • 5/6 gocce di Tabasco
  • qb Olio EVO
  • qb sale

Secondo strato – ingredienti: Polpo e patate con salsa verde.

  • 1 confezione di Polpo Pulito Arbi 500 g
  • 2 patate medie
  • 1/2 uovo sodo
  • 40 g pane raffermo
  • 75 g olio evo
  • 1 cucchiaio capperi sottaceto
  • 2 filetti di alici sottolio
  • 70 g prezzemolo
  • 20 g aceto bianco
  • qb sale
  • qb pepe

Terzo strato – ingredienti: Insalata di calamari con salsa caesar.

  • 1 confezione Calamari Puliti Arbi 400 g
  • radicchio tondo
  • insalata iceberg
  • 1 carota grande
  • 200 g yogurt greco
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • qb sale
  • qb pepe

Preparazione:

  1. Decongeliamo e togliamo il carapace alle code di gambero e scottiamole in acqua bollente per 2 minuti, puliamo l’insalata e tagliamola a striscioline, mettiamo in una ciotola e aggiungiamo ketchup, maionese, tabasco, sale e mescoliamo il tutto. Tagliamo i gamberi a pezzetti e uniamoli agli ingredienti. Quando farciremo gli strati rifineremo con un filo d’olio evo e un pizzico di pepe.
  2. Decongeliamo il polpo e cuociamolo in una pentola 50 minuti lasciandolo riposare a fuoco spento 10 minuti nell’acqua di cottura, nel mentre sbucciamo e lessiamo le patate, per 25 minuti circa. Tagliamo a pezzetti irregolari le patate e il polpo e prepariamo la salsa verde: bagniamo la mollica con acqua e aceto e lasciamola riposare per pochi minuti, intanto in un mixer mettiamo il prezzemolo, le alici, l’uovo sodo, l’olio evo, i capperi, sale, pepe e frulliamo fino ad omogenizzare il tutto poi aggiungiamo anche il pane e frulliamo di nuovo fino ad ottenere una salsa leggermente grumosa. Uniamo la salsa al polpo e alle patate.
  3. Decongeliamo i calamari seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e scottiamoli in acqua bollente per 5 minuti, facendoli poi raffreddare. Puliamo il radicchio, la carota e l’insalata Iceberg e tagliamo tutto a striscioline, tagliamo i calamari ad anelli e uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola. Prepariamo ora la salsa caesar: in un mixer aggiungiamo lo yogurt, il parmigiano, il sale, il pepe, l’olio evo, le alici, frulliamo e lasciamo riposare per qualche minuto. Quando farciremo lo strato con l’insalata e i calamari spalmeremo questa salsa sulla fetta di panettone.
  4. Ora montiamo il nostro panettone: per prima cosa tagliamo 6 strati orizzontali possibilmente di uguali dimensioni tra loro, quindi alterniamo i 3 gusti ripetendo 2 volte ogni tipologia. Tagliamo in 6 parti in verticale il panettone così da ottenere dei pratici triangolini di ogni gusto.

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Medaglioni di polpo e patate con salsa ai funghi

medaglioni di polpo e patate

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 120 minuti

Ingredienti per 6 persone

Per il medaglione di polpo:

  • 2 confezioni di Polpo Pulito Arbi da 500 g
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote grandi
  • 4 bacche di ginepro
  • 7 pepe in grani
  • 4 foglie di alloro

Per la salsa ai funghi:

  • 300 g funghi surgelati misti
  • 1 scalogno
  • ½ cipolla
  • rametto di prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio evo

Per i medaglioni di patata:

  • 2 patate medie
  • qb timo
  • qb rosmarino
  • qb sale
  • qb olio evo

Preparazione:

  1. Per i medaglioni polpo: decongeliamo il polpo sotto acqua corrente fredda e intanto bolliamo una pentola d’acqua con le verdure pulite e le spezie, quindi cuociamo il polpo per 50-60 minuti lasciandolo riposare a fine cottura per 10-15 minuti nella sua acqua.
  2. Prepariamo una bottiglia di plastica da 1 litro, tagliamo il collo e bucherelliamo con un oggetto appuntito il fondo, servirà per far fuoriuscire il liquido, pressiamo quindi il polpo all’interno della bottiglia con l’aiuto di un batticarne o un oggetto adatto all’operazione, avvolgiamo con della pellicola (mettendo un peso sopra) e riponiamo in verticale nella parte più fredda del frigorifero per 24 ore. A fine processo rimuoviamo la bottiglia e tagliamo il polpo a medaglioni spessi 1,5/2 cm.
  3. Per i medaglioni di patate: puliamo le patate senza togliere la buccia, poi bolliamole per circa 10 minuti, scoliamole, tagliamole a rondelle di circa 1/1,5 cm, poi in una padella antiaderente capiente con un filo d’olio evo facciamo dorare i medaglioni da ambe le parti, insaporiamo con un trito di timo e rosmarino e saliamo.
  4. Per la salsa ai funghi: laviamo e puliamo la cipolla, lo scalogno e il prezzemolo, tritiamoli e mettiamoli in padella facendo soffriggere il tutto, aggiungiamo i funghi surgelati con mezzo bicchiere d’acqua e cuociamo per 5 minuti a fuoco moderato. Frulliamo parte del composto, mettendo da parte qualche fungo, che aggiungeremo poi alla salsa.
  5. Composizione: prima di cominciare a comporre il piatto assicuriamoci di aver tenuto il polpo a temperatura ambiente o di averlo riscaldato leggermente in forno, disponiamolo quindi in un piatto da portata, aggiungiamo un filo d’olio e insaporiamo con sale e pepe, mettiamo sopra la patata e sporchiamo un lato di essa con la salsa calda ai funghi, aggiungiamo i funghi interi lasciati da parte, e guarniamo con prezzemolo.

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Panino con Polpo piastrato e fichi

panino-polpo-fichi

Porzioni: 2
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 60/70 minuti

Ingredienti:

  • 1 confezione di polpo Arbi da 500 g
  • 2 panini a rosetta
  • 4 fette di pecorino semi stagionato
  • 1 sacchetto di valeriana
  • 6/7 fichi maturi (5 secchi in alternativa)
  • 100 ml vino rosso
  • 1 cucchiaio di confettura di fichi
  • mezza cipolla rossa
  • 1 pomodoro
  • 2 noci di burro, succo di mezzo limone
  • olio evo, sale, pepe qb

Procedimento:

  1. Decongeliamo il polpo, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, cuociamolo per circa 20 minuti, lasciandolo poi riposare per almeno 10 minuti nell’acqua di cottura.
  2. Prepariamo la salsa per condire il panino facendo sciogliere le noci di burro in padella, aggiungiamo la cipolla rossa pulita e tagliata a cubetti, e lasciamo cuocere per pochi secondi, aggiungiamo poco alla volta il vino rosso lasciandolo ritirare. Aggiungiamo sale e pepe, il cucchiaio di confettura di fichi e continuiamo la cottura a fuoco basso facendo amalgamare.
  3. Tagliamo i tentacoli del polpo alla base lasciandoli interi, avendo comunque cura di tagliarlo in pezzi abbastanza grandi. Scottiamo quindi i tentacoli su una piastra o una griglia in modo omogeneo, spennellandoli di tanto in tanto con un’emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone.
  4. Abbrustoliamo anche i panini tagliati a metà. Tagliamo il pecorino e i pomodori a fette.
  5. Montiamo il panino: stendiamo un poco di salsa sulla base inferiore e superiore del panino e ungiamo con un filo di olio entrambe le fette, aggiungiamo la valeriana e i pomodori condendoli con sale, olio e pepe, aggiungiamo il pecorino e il polpo; disponiamo nel panino un fico tagliato in 4 spicchi e chiudiamo con l’altra fetta di pane con la salsa.
  6. Accompagniamo il panino con chips e birra ipa.

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