Autore: Chef Arbi

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Gnocchi di pane, barbabietola e Frutti di Mare

gnocchi pane frutti di mare

Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti:

  • 2 confezioni da 300 g Frutti di Mare Arbi
  • barbabietole già cotte 180 g
  • pane senza crosta 200 g
  • uovo 1
  • latte 150 g
  • farina 150 g
  • parmigiano 50 g
  • filetti di alici sottolio 20 pz
  • scalogno 1pz
  • prezzemolo qb
  • sale, pepe qb

Procedimento:

  1. Tagliamo a tocchetti il pane e poniamolo in una ciotola capiente, bagniamo quindi con il latte e con acqua in egual misura, lasciando riposare.
  2. Soffriggiamo lo scalogno tritato e 4 filetti di alici per qualche secondo con un filo d’olio, aggiungendo le due confezioni di Frutti di Mare ancora surgelate. Cuociamo a fuoco moderato con coperchio per circa 10/12 minuti, aggiungendo 2 bicchieri d’acqua non appena i panetti dei Frutti di Mare si saranno sciolti.
  3. A cottura ultimata, con l’aiuto di un setaccio, scoliamo il brodo e mettiamolo da parte. Sgusciamo i frutti di mare e poi tagliamoli finemente con il coltello insieme agli altri elementi.
  4. Frulliamo con l’aiuto di un minipimer il pane ammollato, e uniamo la barbabietole già cotte tagliate a tocchetti, la farina, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale pepe e frulliamo di nuovo. Aggiungiamo il trito di frutti di mare e le restanti alici a pezzetti e mescoliamo il tutto.
  5. Con l’aiuto di 2 cucchiai formiamo delle quenelle, mettendole a bollire in una pentola con acqua. Una volta che gli gnocchi verranno a galla, scoliamoli con una schiumarola e adagiamoli su una teglia munita di carta da forno. Inforniamo a 180 °C con sale, pepe e un filo d’olio per 5 minuti in modalità statica.
  6. Scaldiamo quindi il brodo messo da parte e versiamolo nei piatti di portata, aggiungendo tre gnocchi per ogni piatto, rifinendo con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.

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Panino con Polpo piastrato e fichi

panino-polpo-fichi

Porzioni: 2
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 60/70 minuti

Ingredienti:

  • 1 confezione di polpo Arbi da 500 g
  • 2 panini a rosetta
  • 4 fette di pecorino semi stagionato
  • 1 sacchetto di valeriana
  • 6/7 fichi maturi (5 secchi in alternativa)
  • 100 ml vino rosso
  • 1 cucchiaio di confettura di fichi
  • mezza cipolla rossa
  • 1 pomodoro
  • 2 noci di burro, succo di mezzo limone
  • olio evo, sale, pepe qb

Procedimento:

  1. Decongeliamo il polpo, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, cuociamolo per circa 20 minuti, lasciandolo poi riposare per almeno 10 minuti nell’acqua di cottura.
  2. Prepariamo la salsa per condire il panino facendo sciogliere le noci di burro in padella, aggiungiamo la cipolla rossa pulita e tagliata a cubetti, e lasciamo cuocere per pochi secondi, aggiungiamo poco alla volta il vino rosso lasciandolo ritirare. Aggiungiamo sale e pepe, il cucchiaio di confettura di fichi e continuiamo la cottura a fuoco basso facendo amalgamare.
  3. Tagliamo i tentacoli del polpo alla base lasciandoli interi, avendo comunque cura di tagliarlo in pezzi abbastanza grandi. Scottiamo quindi i tentacoli su una piastra o una griglia in modo omogeneo, spennellandoli di tanto in tanto con un’emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone.
  4. Abbrustoliamo anche i panini tagliati a metà. Tagliamo il pecorino e i pomodori a fette.
  5. Montiamo il panino: stendiamo un poco di salsa sulla base inferiore e superiore del panino e ungiamo con un filo di olio entrambe le fette, aggiungiamo la valeriana e i pomodori condendoli con sale, olio e pepe, aggiungiamo il pecorino e il polpo; disponiamo nel panino un fico tagliato in 4 spicchi e chiudiamo con l’altra fetta di pane con la salsa.
  6. Accompagniamo il panino con chips e birra ipa.

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Conchiglioni ai Frutti di Mare con coralli di parmigiano

conchiglioni-frutti-di-mare

Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 50/60 minuti

Ingredienti:

  • 2 confezioni di Misto Scoglio Arbi 300 g
  • 32 pz conchiglioni
  • 500 g pomodoro ciliegia 
  • parmigiano non troppo stagionato qb
  • 2 spicchi di aglio
  • vino bianco qb
  • olio evo, sale, pepe, sale qb 
  • basilico foglie qb

Preparazione:

  1. Dopo aver lavato bene i pomodori, inciderli in superficie con un taglio a croce e passarli in acqua bollente per circa 30 secondi dalla ripresa del bollore, così da poterli pelare con più facilità. Tagliarli poi a pezzettini.
  2. In una casseruola far soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini e il basilico e far cuocere per circa 15 minuti. Frullare il tutto con un minipimer e far cuocere a fuoco basso per altri 10/15 minuti, aggiustare di sale e pepe e lascia addensare. Passare al setaccio con maglie strette la salsa di pomodoro in modo da avere una coulisse liscia e vellutata.
  3. Far bollire in acqua salata i conchiglioni di pasta, a fine cottura scolarli e riporli da parte, ungendoli con un filo di olio affinché non si attacchino tra di loro.
  4. Fare un soffritto con l’aglio tritato e l’olio d’oliva, cuocere per pochi secondi, aggiungere il misto scoglio ancora surgelato e continuare la cottura per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungere il vino bianco e sfumare per altri 2 minuti, aggiustare poi con un pizzico di sale.
  5. Grattare il parmigiano su un foglio di carta da forno e porre in forno a 180 °C per pochi minuti, fino a  far imbrunire appena i bordi del parmigiano.
  6. Preparare l’emulsione, da aggiungere a guarnizione, frullando in un contenitore idoneo il basilico e l‘olio extravergine d’oliva.
  7. In un piatto piano da portata realizzare un tondo con la coulisse di pomodoro, adagiarci sopra i conchiglioni riempiti con un po’ di coulisse e completare con il misto scoglio. Rifinire con qualche goccia di emulsione al basilico. Decorare con un pezzetto di corallo di parmigiano.

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