Die Polenta nach den Packungsanweisungen zubereiten. Nach dem Kochen die Polenta in eine durchsichtige, rechteckige Auflaufform geben, die etwa 2/3 Zentimeter hoch ist, und abkühlen lassen.
Die Champignons säubern und in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl vorheizen, dann die Pilze, die Kräuter und ein halbes Glas Wasser dazugeben. Ca. 10 Minuten kochen lassen, gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Das tiefgekühlte Condiscoglio von Arbi in die Pfanne geben und die Kochanweisungen auf der Packung befolgen.
Wenn die Polenta kalt und schnittfest ist, schneiden Sie sie nach Belieben in Streifen oder Quadrate, legen sie auf ein heißes, zuvor mit Öl eingefettetes Blech und rösten sie von beiden Seiten.
Sobald die Polenta-Croutons fertig sind, mit der Sauce „Mare e Monti“ beträufeln und auf einem rustikalen Schneidebrett anrichten, dann mit etwas rohem Öl beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
200g Kürbisfruchtfleisch, Delica-Qualität (Gewicht ohne Abfälle)
100g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salbei, Lorbeerblätter, Rosmarin nach Geschmack
1l Fischbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Natives Olivenöl extra (wir empfehlen toskanisches)
Verfahren:
Die Kichererbsen etwa 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in noch kaltem Wasser mit einem Lorbeerblatt etwa 1 Stunde lang kochen, bis sie die richtige Konsistenz haben. Wenn sie gar sind, abtropfen lassen und ein paar Minuten in der Pfanne schwenken, dann beiseitestellen.
Schneiden Sie die Kastanien mit einem Messer ein und geben Sie sie in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt. Wenn sie gar sind, abtropfen lassen und die Schale abziehen, dann ganz oder grob gehackt beiseitestellen.
Separat die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, 3-4 Salbeiblätter und einen Rosmarinzweig fein hacken und eine Knoblauchzehe zerdrücken. Alles in einen Topf mit etwas Wasser geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den zuvor von Schale und Kernen befreiten Kürbis in Würfel schneiden.
Den Kürbis, die gekochten Kastanien, den Dinkel, die Kichererbsen und ein Lorbeerblatt in die Kasserolle geben; mit etwa 1 Liter Fischbrühe bedecken und etwa 30 Minuten kochen lassen. Das noch gefrorene Misto Scoglio hinzufügen und weitere 10/12 Minuten kochen lassen.
Nach dem Garen in Schüsseln aus Stein mit etwas toskanischem nativem Olivenöl extra servieren.
Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 20 min
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung Condiscoglio Arbi
160 g geriebener römischer Pecorino-Käse
4 Eigelb
320 g di rigatoni o linguine
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehackte Petersilie nach Geschmack
Zubereitung:
Condiscoglio Arbi in einer Pfanne mit den Nudeln zubereiten, dabei die Zubereitungshinweise auf der Packung beachten.
Die Eigelbe verquirlen, salzen und pfeffern und in die Pfanne mit der Sauce und den zuvor gebratenen Nudeln geben. Separat in einer Schüssel eine Creme aus heißem Wasser und Pecorino-Käse vorbereiten, bis die Mischung glatt und ziemlich flüssig ist.
Den Teller mit der Pecorino-Creme als Basis vorbereiten, die Rigatoni mit der Sauce darauflegen, pfeffern und mit frisch gehackter, sauberer Petersilie bestreuen.
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