Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti:
1 confezione di Condiscoglio Arbi da 450 g
150 g di funghi freschi porcini
250 g di polenta a cottura veloce
1 rametto di timo/nepitella
qb Olio EVO
qb sale
Preparazione:
Prepara la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata disponi la polenta in una teglia rettangolare trasparente per un’altezza di circa 2/3 centimetri, e fai raffreddare.
Pulisci i funghi e tagliali a listarelle. Preriscalda una padella con un filo d’olio, aggiungi i funghi, le erbe aromatiche e mezzo bicchiere d’acqua e cuoci per circa 10 minuti, avendo cura di aggiungere acqua se necessario.
Unisci in padella il Condiscoglio Arbi ancora surgelato e segui le modalità di cottura riportate sulla confezione.
Quando la polenta sarà fredda e compatta tagliala a dischetti o a quadratini a tuo piacimento, disponili poi su una gratella calda precedentemente unta con olio, fai quindi abbrustolire ambo i lati.
Una volta pronti i crostini di polenta, bagnali con il sughetto mare e monti e servili sopra un tagliere rustico, aggiungendo un filo di olio a crudo e una spolverata di erbe aromatiche.
Porzioni: 4 Difficoltà: media Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti:
1 confezione di Misto scoglio Arbi da 300 g
200 g di farro integrale
250 g di castagne senza buccia
200 g di polpa di zucca, qualità delica (peso al netto degli scarti)
100 g di ceci secchi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
salvia, alloro, rosmarino q.b.
1 l di brodo di pesce
sale, pepe q.b.
olio extravergine d’oliva (suggeriamo quello Toscano)
Preparazione:
Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore, scolali e mettili a cuocere sempre in acqua fredda con una foglia di alloro per circa 1 ora dalla ripresa del bollore, o comunque finché non siano della corretta consistenza. A cottura ultimata, scolali e saltali in padella per qualche minuto e poi tienili da parte.
Incidi le castagne con un coltello e cuocile in acqua bollente con una foglia di alloro. A cottura ultimata, scolale ed elimina la buccia, poi mettile da parte, intere o tritate grossolanamente.
A parte pulisci la cipolla e tagliala a fette sottili, trita finemente 3-4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino, schiaccia uno spicchio di aglio. Trasferisci il tutto in una casseruola con poca acqua e lascia appassire per circa 5 minuti. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca, precedentemente pulita di buccia e semi.
Aggiungi nella casseruola la zucca, le castagne cotte, il farro, i ceci e una foglia di alloro; copri il tutto con circa 1 litro di brodo di pesce e prosegui la cottura per circa 30 minuti. Aggiungi il misto scoglio ancora surgelato e continua la cottura per altri 10/12 minuti.
A cottura ultimata, servi in scodelle di coccio con un filo d’olio extravergine toscano a crudo.
Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti:
1 confezione di Condiscoglio Arbi da 450 g
160 g pecorino romano grattugiato
4 tuorli d’uovo
320 g di rigatoni o linguine
qb pepe nero macinato
qb sale
qb prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
Prepariamo in una padella il Condiscoglio Arbi con la pasta, seguendo le modalità di preparazione indicate sulla confezione.
Sbattiamo i tuorli, aggiungiamo sale e pepe, e uniamo in padella al sugo e alla pasta saltata in precedenza. A parte in una ciotola creiamo una crema mescolando acqua calda e pecorino fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
Impiattiamo partendo come base dalla crema di pecorino, adagiamo sopra i rigatoni con il sugo, rifiniamo con altrettanto pepe e una spolverata di prezzemolo pulito fresco tritato.
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