Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für 6 Personen
Für die Kraken-Medaillons:
- 2 Packungen Arbi gereinigter Krake, 500 g
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 große Karotten
- 4 Wacholderbeeren
- 7 Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
Für die Pilzsauce:
- 300g gemischte gefrorene Champignons
- 1 Schalotte
- ½ Zwiebel
- ein Zweig Petersilie
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Extra natives Olivenöl nach Bedarf
Für die Kartoffelmedaillons:
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- Thymian nach Bedarf
- Rosmarin nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
- Extra natives Olivenöl nach Bedarf
Zubereitung:
- Für die Kraken-Medaillons: den Kraken unter fließendem kaltem Wasser auftauen und in der Zwischenzeit einen Topf Wasser mit dem geputzten Gemüse und den Gewürzen zum Kochen bringen, danach den Kraken 50-60 Minuten kochen, wobei er nach dem Kochen 10-15 Minuten im selben Wasser ruhen muss.
- Wir bereiten eine 1-Liter-Plastikflasche vor, schneiden den Hals ab und durchstechen den Boden mit einem spitzen Gegenstand, damit die Flüssigkeit entweichen kann. Dann drücken wir den Kraken mit Hilfe eines Fleischklopfers oder eines geeigneten Gegenstands in die Flasche, wickeln sie mit Folie ein (und beschweren sie mit einem Gewicht) und stellen sie für 24 Stunden senkrecht in den kältesten Teil des Kühlschranks. Am Ende des Prozesses entfernen wir die Flasche und schneiden den Oktopus in 1,5/2 cm dicke Medaillons.
- Für die Kartoffelmedaillons: Die Kartoffeln putzen, ohne die Schale zu entfernen, dann ca. 10 Minuten in warmen Wasser kochen, abtropfen lassen, in ca. 1/1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Medaillons in einer großen beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit gehacktem Thymian und Rosmarin würzen und salzen.
- Für die Pilzsauce: Zwiebel, Schalotte und Petersilie waschen und putzen, hacken und in eine Pfanne geben, alles anbraten. Die tiefgekühlten Pilze mit einem halben Glas Wasser dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Einen Teil der Mischung pürieren und einige Pilze beiseitelegen, die wir dann ganz in die Sauce geben können.
- Zusammensetzung: Bevor man mit der Zubereitung des Gerichts beginnt, sollte man sicherstellen, dass der Krake Zimmertemperatur hat oder im Ofen leicht aufgewärmt wurde. Dann wird er auf einer Servierplatte angerichtet, mit etwas Öl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, die Kartoffel daraufgelegt und auf einer Seite mit der scharfen Pilzsauce bestrichen. Die beiseite gestellten Champignons hinzufügen und mit Petersilie garnieren.